Rückblick Praxis-Workshop
Hülsenfrüchte von ihrer besten Seite - Rezeptideen und Austausch

Gibt es Nährstoffe, auf die wir ein besonderes Augenmerk legen müssen, wenn ein (überwiegend) vegetarischer Speiseplan angestrebt wird? Im Rahmen der Kita- und Schulverpflegung empfiehlt sich die ovo-lakto-vegetarische Ernährung, die auf Fleisch und Fisch verzichtet, dafür aber weiterhin Eier, Milch und Milchprodukte im Angebot hat. Durch eine geschickte Kombination der Lebensmittel und ein buntes und abwechslungsreiches Speisenangebot können die jungen Essensgäste bestens versorgt werden. Hier spielen Hülsenfrüchte u.a. als hervorragende Eiweißlieferanten eine wichtige Rolle. Unter den Teilnehmern wird es unruhig und alle sind sich einig, beim Einsatz von Hülsenfrüchten in der Kita- und Schulküche gilt es durchaus einige Hürden zu überwinden. Während sich Linsenbolognese mittlerweile gut auf dem Speiseplan etabliert hat und den meisten Kindern schmeckt, ist das bei anderen Rezepten eher weniger der Fall. Aber auch das pädagogische Personal ist nicht immer vom Hülsenfrüchte-Angebot begeistert.

Nach einer kurzen Pause geht es in den Praxisteil des Workshops und Anja Eckert übernimmt den Referentenstab. Sie bespricht zunächst die Besonderheiten der mitgebrachten Rezepte, erläutert Zubereitungs- und Abwandlungsmöglichkeiten und ermuntert die Teilnehmer, im Küchenalltag selbst kreativ zu werden. Schließlich sind allesamt Experten in der Kita- und Schulverpflegung.

In Zweierteams geht es dann in die vorbereiteten Kochkojen. Im Nu herrscht reges Treiben in der Lehrküche: es wird geschnitten, gerührt, gemixt, gekocht und gebacken. Es riecht nach frisch gehackten Kräutern, angedünstetem Knoblauch und Zwiebeln und feinem Gemüse. Pikantes und Süßes gart auf den Herden und in den Öfen. Aber zwischendrin ist auch Zeit, um mit dem Teampartner oder den Berufskollegen in den benachbarten Küchenzeilen in den Austausch zu gehen. „Wie macht ihr das bei euch in der Einrichtung?“, „Mit welchen Lieferanten habt ihr gute Erfahrungen gemacht?“

Am Ende ist ein buntes Büffet mit vegetarischen Speisen entstanden, von denen die meisten auch Hülsenfrüchte beinhalten. Die Teilnehmer sind begeistert von der Vielfalt und dem Geschmack der Ergebnisse und treten mit neuen Rezepten und Anregungen den Heimweg an. Und bestimmt findet sich das ein oder andere Gericht demnächst auf den Speiseplänen wieder.