Coaching Seniorenverpflegung
Es ist angerichtet! – Genussvoll essen in Senioreneinrichtungen

Sechs Senioreneinrichtungen aus Mittelfranken haben im März 2023 ihre Urkunden für die erfolgreiche Teilnahme am Coaching erhalten. Dem feierlichen Abschluss ging eine intensive Arbeitsphase voraus. Ein dreiviertel Jahr lang analysierten die Einrichtungen ihr Verpflegungskonzept und setzten ihre individuellen Ziele um, immer mit Blick auf die Bewohnerstruktur ihres Hauses. Die Mahlzeitenausgabe und -einnahme mit einer ansprechenden Raumgestaltung war ein Thema. Außerdem ging es darum, das Verpflegungsangebot hinsichtlich ernährungsphysiologischer und nachhaltiger Aspekte zu optimieren. So wurden zum Beispiel Menülinien verschlankt und Portionsgrößen angepasst, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren, die Speisepläne um attraktive vegetarische Gerichte ergänzt und noch mehr regionale Lebensmittel auf die Teller gebracht.

Zur Abschlussveranstaltung hat das Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung die Einrichtungen nach Altendettelsau auf den Fischhof Hausmann eingeladen. Der Familienbetrieb produziert in seinen Fischteichen neben Forellen und Saiblingen hauptsächlich Karpfen und vermarktet diese küchenfertig und "grätenfrei" an Endverbraucher, in die Gastronomie und in die Gemeinschaftsverpflegung. Beim Hofrundgang mit Frau Hausmann erfuhren die Küchen- und Einrichtungsleitungen Details über Aufzucht und Produktion der heimischen Speisefische. Auch ging es um die Weiterverarbeitung zu Fischfilets, kalt- und warmgeräucherten Spezialitäten oder zu Forellenmatjes. Die Teilnehmenden waren sich einig, dass der bei Seniorinnen und Senioren beliebte fränkische Karpfen als grätenfreies Filet gut in das Speisenangebot integriert werden kann.